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酸辣土豆絲

酸辣土豆絲

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蘋果小廚
這道菜,豆親們肯定都會做。 是不是有親會問,為什么自已在炒時經?;嵴徹?,炒得過輕吃時會口感發生,炒得火侯大了又會變得綿軟沒有嚼頭, 寡而無味。 所以說,要想把這道菜做的酸辣開胃,土豆脆而入味,也并不是一個簡單的事。有時,越簡單的菜,越可以考驗真功夫。蘋果有幾個小竅門要和各位親一起分享。
輔料 輔料
油適量
鹽適量
尖椒適量
花椒適量
蔥適量
蒜適量
醋兩匙
芝麻油適量
做法 酸辣土豆絲的做法
1
準備食材。
酸辣土豆絲的做法步驟1
2
用削皮刀去皮。
酸辣土豆絲的做法步驟2
3
切成薄片(一定要掌握厚薄均勻)。
酸辣土豆絲的做法步驟3
4
用手將切好的土豆片輕輕按劃勻。
酸辣土豆絲的做法步驟4
5
一只手微卷,手指向下呈九十度,指甲向下壓,中指關節與刀面貼近,將土豆片切成絲(這樣做,可以很好的?;な種?,以免切傷) 。
酸辣土豆絲的做法步驟5
6
切好的土豆絲放清水中洗一下,然后換一下水略泡十分鐘左右。
酸辣土豆絲的做法步驟6
7
再次清洗土豆絲,至水清透明。
酸辣土豆絲的做法步驟7
8
撈出瀝水備用。
酸辣土豆絲的做法步驟8
9
等待泡土豆絲時,將蒜用刀拍一下即可(也可切成片,或剁成蒜米,隨個人喜好)。
酸辣土豆絲的做法步驟9
10
青紅椒切成絲(也可用干紅椒,各有風味),準備點蔥花。
酸辣土豆絲的做法步驟10
11
鍋中放適量油,加入花椒。
酸辣土豆絲的做法步驟11
12
慢慢炸香,出香味后,撈出(一定要撈干凈,否則吃到花椒的感覺真的不妙)。
酸辣土豆絲的做法步驟12
13
在炸好的花椒油中,放入蔥花和蒜炒出香味。
酸辣土豆絲的做法步驟13
14
加入青紅椒絲。
酸辣土豆絲的做法步驟14
15
略炒后拔到一邊放入土豆絲 。
酸辣土豆絲的做法步驟15
16
快速劃炒。
酸辣土豆絲的做法步驟16
17
至土豆絲變色時,加入一勺米醋(比起白醋來,我更喜歡米醋的清香)。
酸辣土豆絲的做法步驟17
18
再翻炒幾下,加入適量鹽。
酸辣土豆絲的做法步驟18
19
到了自已喜歡的火侯,再加入一勺米醋炒勻關火。
酸辣土豆絲的做法步驟19
20
加入少許芝麻油調味更香。
酸辣土豆絲的做法步驟20

小貼士

1、 土豆絲要切得厚薄均勻,刀功不好可以用擦絲器。 2、 土豆絲一定要泡出表層的淀粉,這是保證不沾鍋,絲絲清爽脆嫩的根本。 3、 土豆絲下鍋前要瀝凈水份。 4、 花椒要炸好后撈出。 5、 醋可用米醋,或白醋,分兩次放口感最佳。 6、 芝麻油可根據自已的口味可有可無。

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