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螞蟻上樹

螞蟻上樹

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布魯比
螞蟻上樹,是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上,形似螞蟻爬在樹上而得名。也有說法與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。 正宗的螞蟻上樹,材料和過程并不繁復。干粉絲在鍋油炸起泡后再燜煮。但此菜譜考慮到家庭制作的方便性與熱量的高低,做法略有改動,原本油炸粉絲改為用水浸泡粉絲至軟。本菜制作要求:肉末酥香,粉絲柔軟入味。(此菜譜參考《川菜烹飪事典》,重慶出版社,1985年12月第一版) 成品特色:色澤紅亮,香酥柔軟,鮮美微辣。
輔料 輔料
油適量
鹽適量
細香蔥10g
高湯1000ml
做法 螞蟻上樹的做法
1
主要原料
螞蟻上樹的做法步驟1
2
粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟
螞蟻上樹的做法步驟2
3
瘦肉去除筋膜
螞蟻上樹的做法步驟3
4
肉用刀剁成碎末,盡量剁細碎,加入少許鹽剁勻
螞蟻上樹的做法步驟4
5
細蔥切成末,蔥花和蔥白分開
螞蟻上樹的做法步驟5
6
把豆瓣醬剁細碎,盡量成泥
螞蟻上樹的做法步驟6
7
粉絲浸泡軟后沖洗一遍,瀝干水份
螞蟻上樹的做法步驟7
8
鍋內加油
螞蟻上樹的做法步驟8
9
倒入肉末
螞蟻上樹的做法步驟9
10
翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒
螞蟻上樹的做法步驟10
11
煸炒至金黃酥脆時,可盛起
螞蟻上樹的做法步驟11
12
鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香
螞蟻上樹的做法步驟12
13
倒入高湯
螞蟻上樹的做法步驟13
14
加粉絲
螞蟻上樹的做法步驟14
15
加炸好的肉末
螞蟻上樹的做法步驟15
16
開大火煮沸
螞蟻上樹的做法步驟16
17
再關鍋蓋,小火燜煮
螞蟻上樹的做法步驟17
18
待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。
螞蟻上樹的做法步驟18

小貼士

1,豬肉可換成牛肉,不管哪種肉,其實肥瘦相間的花肉做原料最美味; 2,粉絲一般選用綠豆粉絲,也可換成其他種類的粉絲或粉條,如紅薯粉絲; 3,豆瓣醬選用郫縣豆瓣,當然家庭自制的會更好; 4,可根據喜好添加:姜末、蒜葉、鮮(或干)紅辣椒等香辛調味品。

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