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干锅香腊脆藕

干锅香腊脆藕

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笛子
干锅香腊脆藕,藕片脆辣,腊肉干香……是嗜辣族不能错过的超级下饭菜
辅料 辅料
油适量
葱适量
姜适量
豆瓣酱适量
糖适量
淀粉适量
白醋适量
做法 干锅香腊脆藕的做法
1
准备原料
干锅香腊脆藕的做法步骤1
2
腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出
干锅香腊脆藕的做法步骤2
3
蒸好的腊肉切成片
干锅香腊脆藕的做法步骤3
4
藕清洗干净后,刮去表皮
干锅香腊脆藕的做法步骤4
5
切片
干锅香腊脆藕的做法步骤5
6
放清水中浸泡,水中加少许白醋
干锅香腊脆藕的做法步骤6
7
入开水锅焯熟,捞出后控干水分
干锅香腊脆藕的做法步骤7
8
撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
干锅香腊脆藕的做法步骤8
9
锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油
干锅香腊脆藕的做法步骤9
10
锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入切碎的葱姜煸香,
干锅香腊脆藕的做法步骤10
11
倒入炸好的藕片一起翻炒
干锅香腊脆藕的做法步骤11
12
放入腊肉片翻炒
干锅香腊脆藕的做法步骤12
13
最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
干锅香腊脆藕的做法步骤13

小贴士

1、腊肉入锅蒸之前,可以先泡水,因为不同产地的腊肉咸淡不一,如果太咸了,用水浸泡可以去除过多的盐分 2、豆瓣酱一定要切碎后再使用,有利于酱料味道的充分释放 3、藕切片后,可以放入滴有白醋的清水中浸泡,防止藕片氧化发黑 4、藕片焯熟后再炸省时省火,沾了干粉再入锅,一来不蹦油,二来不费油,吃起来也不油腻 5、腊肉和豆瓣酱都有咸味,所以最后炒的时候无需放盐,只需加一勺白糖,起提鲜柔化的作用

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