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褐麥鄉村面包

褐麥鄉村面包

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龍卷風中的小貓
用鐵鍋烤的歐包很成功,開裂的也好看,只是相對普通歐包要費些功夫,不過口感是外脆里軟還很有嚼勁的,而且全程無油,比較健康。
輔料 輔料
酵頭用面包粉35g
糖5g
耐高糖酵母3g
水70g
表面用面粉適量
做法 褐麥鄉村面包的做法
1
先做酵頭,將35克面粉,5克糖70克水3克酵母攪勻.
褐麥鄉村面包的做法步驟1
2
放在溫暖的地方發酵至二倍大,表面有大小不一的氣泡并有發酵的味道即可使用。
褐麥鄉村面包的做法步驟2
3
取出適量的褐麥粉和面包粉。
褐麥鄉村面包的做法步驟3
4
倒入面包桶中,加入鹽,水。
褐麥鄉村面包的做法步驟4
5
再倒入之前做好的酵頭,用刮刀攪勻。再放面包機里攪拌成團,面團含水量高面團比較稀。
褐麥鄉村面包的做法步驟5
6
將面團倒出,可以借助刮刀或刮板取出較稀的面團。
褐麥鄉村面包的做法步驟6
7
用刮板將面團拉伸后折疊,四邊都要折,放十五分鐘后再次折疊,如果特別粘可以撒些干面粉,過十分鐘后再折一次。 室內不是太干燥不用蓋上保鮮膜或發酵布。
褐麥鄉村面包的做法步驟7
8
然后放三十分鐘后再次折疊,再過三十分鐘再折疊一次,再放三十分鐘后折疊最后一次。這時面團已經發酵。如果你的鐵鍋夠大可以做一個大號的面團,我是的鐵鍋是18CM的,我分成兩份。
褐麥鄉村面包的做法步驟8
9
將面團撒上干面粉輕輕拍扁,不要太用力防止空氣都被破壞內部氣孔不好。
褐麥鄉村面包的做法步驟9
10
從一邊卷起。
褐麥鄉村面包的做法步驟10
11
再次稍壓后卷起。收口整型表面有張力。
褐麥鄉村面包的做法步驟11
12
將發酵欄里撒上干面粉,把面團放入,如果要割包的話要將收口的一面朝上。裝入包鮮袋室溫發酵至兩倍大,我發了二個多小時。 也可以冷藏發酵,風味更佳。
褐麥鄉村面包的做法步驟12
13
將鐵鍋放入烤箱中下層,250度烤30分鐘。
褐麥鄉村面包的做法步驟13
14
發好的面團倒在烤紙上。
褐麥鄉村面包的做法步驟14
15
割包。
褐麥鄉村面包的做法步驟15
16
鐵鍋取出,紙一起放入鍋中,蓋上鍋蓋。放回烤箱。230度烤25分鐘后去掉蓋子。
褐麥鄉村面包的做法步驟16
17
再轉至上火180度下火160度烤20分鐘。
褐麥鄉村面包的做法步驟17
18
烤好后取出面包晾涼,熱的時候吃外皮很焦脆有嚼頭。
褐麥鄉村面包的做法步驟18

小貼士

鐵鍋烤后非常燙,一定要帶上足夠厚的手套注意安全。

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