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最平常最經典的媽媽味道——家燉小黃魚

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羅生堂




黃魚和黃花魚是不一樣的魚,后者香氣很濃,前者味道平平,現在市場上甚至超市都會有魚目混珠的假冒品,一般我是看黃花魚的嘴,比較撅,一般是真的,但是也有走眼的時候,這東西確實不太好看清楚了,不過一下鍋聞味道肯定就明白了,不過也晚了,下次換一家吧。


這個做法其實是家里最普通的做法,一般大家都會做的,所以這貼是給不會做的朋友看的,當然,會做的朋友也來湊湊熱鬧,給兄弟提點建議,我現在只吃最小的黃花魚,雖然都是養殖的,可是感覺小黃花魚味道真的是比大的好一些,但是一定要吃那種比較新鮮的,有些已經凍的不成樣子了,一化開不住的出水,然后肉已經糟掉了,煎的時候瘋狂的崩油,那個就差勁了,味道一定不成,好了,下面我們來吧。



主料:小黃花魚一斤

輔料:沒有

調料:醬油15克 醋10克 黃酒10克 鹽5克 白糖10克 大料兩個 蔥姜蒜適量

看圖說話:

1 所有食材

2 魚清理干凈,撒一點淀粉拌一下

3 蔥切段姜切片蒜切兩半

4和5 坐油七成熱下魚兩而煎黃,不粘的處理方法是抹姜再倒油。

6 煎魚的油一般我是倒掉,也沒多少,換一點新油煸蔥姜蒜大料出香味

7 烹醬油和黃酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多,和魚持平就行了,不用沒過,不然水太多不容易耗干,然后下鹽,白糖,燒開

8 燒開后下煎好的黃花魚燒制,大約燒個十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤了

味道咸鮮回甜,醋香濃郁,我倒是愛吃里邊燒軟的大蒜,非常好吃,你試試看



后記:


這個比較簡單,我就不多說那么多廢話了,主要魚要新鮮點是最重要的,不然炸的時候容易爛了,再弄不好一粘鍋就完了,完敗。好了,新的工作日又開始了,祝大家從安逸中蘇醒過來,好好工作,不然降職減薪了。



羅生堂

祖籍四川,生在山西,長在北京

新浪、搜狐美食名博,今日頭條簽約作者,全景圖片庫簽約攝影師,曾經是五星酒店廚師,熱衷傳統菜的傳承與推廣,沉醉拍攝美食的瞬間,立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食!

曾出版圖書《夠味兒》、《做好一道菜》



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