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烧双色豆腐是我最喜欢的,可下饭呢!

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罗生堂


若干时期没做过豆腐了,主要是豆腐的做法主要就那么几样,烧,蒸,炸,比较有局限性,今次的豆腐依然没有免俗,烧!但是个人觉得却是除了麻婆之外最下饭的一道了,而且品相也不赖,不会给你们跌面儿哦!



那么下边我们就来做今年最好吃的豆腐吧,其实做法很普通,只是多了一两样配料而已!这个里边会用到血豆腐,一般是猪血或者是鸭血,其实我也知道原来也曝光说血豆腐做坊如何脏,我其实一年也吃不了两回,而且我也是在超市里买的品牌的,应该会好很多吧,大家如果买不到正经的血豆腐,那就直接用白豆腐也可以。


双色豆腐

1、菜谱

【主料】

嫩豆腐200克 血豆腐200克

【配料】

煮黄豆60克 青蒜适量

【调料】

黄豆酱油15克 蚝油10克 盐1克 糖3克 蒜末少许 胡椒粉少许 淀粉适量


2

红白豆腐各自切小块,青蒜拍破切小段备用    

用开水先焯一下白豆腐,再焯一下血豆腐,捞出备用    
炒锅烧热倒适量油,先中火煸几下黄豆    

放黄豆酱油爆香    

倒适量开水,放蚝油,胡椒粉,盐和糖烧开    
放入豆腐烧开后中火烧三分钟左右    

开大火勾芡,最后把青蒜和蒜末放下去炒匀出锅即可


后记   


白豆腐尽量用嫩豆腐,不用盐卤豆腐。白豆腐焯的时候不用煮开了,开水浸一会儿就行,不然会老,相反,血豆腐一定要多焯一会儿,因为不好熟。


最好先焯白豆腐再焯血豆腐,这样白豆腐不容易沾上血豆腐的渣子,更不能一起焯,那样等血豆腐熟了,白豆腐就又老又脏了。黄豆要提前泡出来,然后煮半小时左右,口感才会好。


有的朋友说一般都是豆腐先在锅里炒一下,然后再放汤放调料,那样的弊端是豆腐容易碎,汤做出来是发浑的。豆腐不用久烧,三分钟左右就差不多了,因为豆腐不容易进味,味道全在汤汁的芡上。


最后要记得焯完水的豆腐还会吐很多水,往锅里放的时候记得把水滗干净


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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