搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

8道美味让你进入“白灼”世界

收藏 点赞 礼物
阅读 90574
点赞 899
评论 7
吃货电台

“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。白灼其实看起来简单易做,实际也简单易做!


嘿嘿,小编逗大伙一下,白灼做法简单,但是考究的是食物本身的鲜味和调味品的鲜味,才能突显出食材最原汁原味的味道,有种仿佛回到原始社会人类对食物刚开始做讲究的第一种试验品。


下面介绍8道在粤菜里面比较有名的白灼美食:

白灼虾

【材料】新鲜虾 500g 葱姜 酱油 醋适量

【详细做法】

1.虾洗净,减去虾须,去掉虾线,沥干备用。

2.锅中加入清水加入葱段,姜片和白酒烧开。

3.水开后放虾灼熟,变红即可。

4.出锅迅速放入冰水中浸泡。

5.把葱姜切碎放入碗中。

6.加入醋 生抽 香油勾兑成小料。灼好的虾蘸着小料食用即可。

白灼菜心

【主料】菜心 (适量) 盐 油适量,酱油和蚝油适量

【详细做法】

1.菜心洗净,撕去根部的老皮。蒜头切沫

2.锅里烧开水,水滚后放入适量盐和油

3.随后放菜心焯至断生(大概1分钟左右)

4.将菜心捞出摆盘

5.掉锅里的水,倒入高汤、生抽、蚝油、蒜头烧开

6.淋在焯好的菜心上即可

白灼芦荟

【主料】新鲜芦笋 1把(约500g)小米椒 (1个)

【详细做法】

1.芦笋洗净去老根,切成两段或三段,接近根部的一段削去老皮;小米椒倾斜切片备用;

2.锅中坐水,大火烧开,加入少许盐;

3.下入芦笋段,保持大火汆烫20到30秒钟;

4.捞出,立即放入冰水中过凉;

5.捞出控干水分备用;

6.起炒锅,热锅入凉油,下入小米椒片,小火煸炒至小米椒片颜色鲜红;

7.加入蒸鱼豉油(或鲜味酱油),继续小火煮至冒泡;

8.将芦笋摆盘,趁热浇上烧好的豉油汁,即可。

白灼鸡

【主料】清远鸡 (1只) 蒜米1个 酱油 半碗 麻油适量

【详细做法】

1.清远鸡拔去细毛,挖去内脏,洗净。

2.取出高压锅洗净,放入内脏压底,再放入整鸡。

3.加入适量清水,大火烧开。

4.转中小火慢煮,每隔大约5分钟翻身一次。

5.翻至四面完成,鸡腿部分朝下再煮5分钟,适量下盐提味。

6.捞起晾凉准备切块。

7.准备醮汁:蒜蓉拍扁切碎,倒入适量生抽,再倒入香麻油。

8.鸡肉斩件摆盘即可开吃。

白灼鱿鱼丝

【主料】鱿鱼须 (3个) 香菜 (1根) 葱 (1根) 生姜 (1块) 小红椒 (1个)盐 (适量) 酱油 (2汤匙) 鸡粉 (少许)

【详细做法】

1.准备食材:鱿鱼须、葱、姜、香菜。

2.鱿鱼须洗净切段,香菜、葱分别洗净切碎。

3.烧适量水,放一汤匙盐、姜片。

4.葱和香菜用碗盛起,调入鸡粉、倒下箐选酱油。

5.水沸腾后倒下鱿鱼须,用筷子划散焯煮3分钟左右。

6.捞起用凉水快速冲一下。

7.洗干净锅,烧热,下适量油煮沸,关火,葱花香菜倒下拌匀。

8.铲起淋在鱿鱼须上面即可。撒点辣椒丝端上餐桌~

白灼肥牛

【主料】肥牛 (200克)莴苣 (1根)

【详细做法】

1.烧锅开水, 在水中加入姜片, 葱段和适量的料酒,水开后, 加入肥牛片;

2.用筷子迅速的散开, 待水开后将肥牛捞起;

3.准备好盘子, 在底部铺好莴苣丝;

4.将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上;

5.在表面上撒些红辣椒粒;

6.在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油,醋和适量盐,再加入点小麻油;

7.搅拌均匀,放入调料勺中, 与菜一起端上桌。

白灼金针菇

【主料】金针菇 (300g)香葱粒 (适量) 红甜椒丁 (适量)

【详细做法】

1.金针菇剪去根蒂,撕成小块儿,提前用凉水浸泡2小时,清洗干净

2.烧开一锅水,待水沸腾后关火,下入金针菇,翻拌均匀;

3.立即捞出,放进冰水中过凉;

4.略挤去水分,加入适量盐拌匀;

5.容器底部加入适量鲜味酱油;

6.将金针菇放在酱油上面,并撒上香葱粒和甜椒粒

7.加热食用油至微微冒烟,将热油均匀浇在香葱粒和甜椒粒上,即可。

白灼蟹肉

【材料】花蟹、姜末、蒜末、料酒、生抽、白醋、白糖

【详细做法】

1.将花蟹清洗一下,捞出待用。

2.将蒜末和姜末搁入碟子中,加入生抽、白醋、白糖调匀成蘸汁。

3.接着,将清洗好的花蟹下入锅中。

4.然后,加点料酒,倒入清水煮开,煮至花蟹变红至熟,即成。

需注意,白灼虽然味道比较做法一样,但是因为食材不同,可以根据食材的味道搭配最合适的调味品,将会使得美食的口味更丰富,如白灼鸡和美味的酱油,海鲜配上青柠会将海鲜的味道提到更丰富的味道,如果搭上芥末又是另外一种味道。



收藏 819收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
节日请客做这些菜 简单又有面子

1110

节日请客做这些菜 简单又有面子

吃饭太晚,真的会变胖吗?

115

吃饭太晚,真的会变胖吗?

这个蔬菜很补钙,必须做给宝宝吃

107

这个蔬菜很补钙,必须做给宝宝吃

徐若瑄也抵挡不了的超萌西瓜吐司

868

徐若瑄也抵挡不了的超萌西瓜吐司

狼队新手卡
食话丨10多种被吹上天却没啥用的食物,别再被骗了

1223

食话丨10多种被吹上天却没啥用的食物,别再被骗了