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5招蒸出細膩平滑的蛋羹

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挪紅

烘焙專家、西餐專家。身在挪威,心留好豆。擅長烘焙,諳熟西點,喜歡旅游,愛好攝影,活躍在菜譜和小組的達人。

沒有玩美食之前做蛋羹沒有過多的講究,隨意打散幾個雞蛋加點水就上鍋蒸,上面氣泡好多,常常是蛋水分離。現在就不一樣了,經過多次試驗,我也可以蒸出平如鏡面,滑如絲綢,細膩如豆腐一般的雞蛋羹。

蒸蛋羹,可以加入肉泥、鮮蝦、蝦仁、蛤蜊等同蒸,也可單獨蒸。咱今天就從基礎說起,制作關鍵有五,掌握好了,就可如圖一樣。

雞蛋羹(點擊菜譜名稱或圖片查看詳細做法)

一、將打散的蛋液過濾,這是為了得到更加細膩的蛋羹。

二、蛋液里加水,蛋與水的比例是1:1.6左右最佳。

三、完全撇去泡沫,也可再一次過濾,這是為了蛋羹平如鏡,并且無沙眼。

四、蒙上微波爐專業的保鮮膜,并扎幾個小眼。 “保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;“小眼”為了透氣。

或者用兩根筷子支上碗上,找一個大一點的盤子蓋上。

五、水開上鍋蒸,中大火,8分鐘左右。

基礎的掌握了就可做點復雜的,例如蛤蜊蒸蛋。

讓鮮活蛤蜊先吐凈沙,再用蔥姜水焯燙蛤蜊,選用開口的與蛋同蒸,并用焯燙蛤蜊的湯水代替清水。

蛤蜊蒸蛋(點擊菜譜名稱或圖片查看詳細做法)



更多的蒸蛋羹菜譜推薦:

肉沫蒸蛋(點擊菜譜名稱或圖片查看詳細做法)

秋葵蒸蛋(點擊菜譜名稱或圖片查看詳細做法)

蝦皮蒸蛋羹(點擊菜譜名稱或圖片查看詳細做法)


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